Նոր բաղադրատոմսեր

Խոզի խորոված պարանոց

Խոզի խորոված պարանոց


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ռեստորանում պարապելիս ես տեսա, որ նրանք օգտագործում էին շատ լավ Kotanyi համեմունք: Հիմա, երբ այն խանութներում է, ես էլ փորձեցի: Այն հիանալի է, այն նաև պարունակում է աղ, ուստի ավելորդ պետք չէ ավելացնել: Եվ այն նաև չաման ունի :)

  • 1 կտոր խոզի պարանոց ոսկորով `մոտ 200 գր
  • 1-2 թեյի գդալ Kotanyi խոզի համեմունք

Մատուցումներ. 1

Պատրաստման ժամանակը. 30 րոպեից պակաս

ԲԱՆԱԿԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՄ Խորոված խոզի պարանոց.

Երկու կողմերում ավելացնել համեմունքը և խոհանոցային մուրճով հարել:

Մի կողմ թողեք 15 րոպե:

Տաքացրեք գրիլի տապակը և ավելացրեք մի փոքր յուղ:

Ավելացնել մսի կտորը և տապակել երկու կողմից:

Veառայել զարդարանքով, աղցանով և սոուսով:


Խորոված

Տարիների ընթացքում ես փորձել եմ շամփուրի մի քանի բաղադրատոմս: Մենք փորձեցինք մի քանի բաղադրատոմս ՝ օգտագործելով տարբեր մարինադներ և տարբեր միս: Բայց պապս միշտ ինձ նախատում էր և ասում, որ պետք է փորձեմ հայկական ավանդական բաղադրատոմսը, բայց որն ունի մի փոքր գաղտնիք: դա մի բաղադրատոմս է, որը ձեզ շատ չի պահանջում և որում գտնում եք իսկական հայկական խոհանոցի համը:

Բաղադրություն:

  1. 1,5 կգ խոզի մկան
  2. 3-4 մեծ սոխ
  3. 2 թեյի գդալ մանանեխի սոուս
  4. Սեւ պղպեղ `համտեսել
  5. Պղպեղի խառնուրդ `ճաշակի
  6. 2 ճաշի գդալ յուղ
  7. Աղ `համտեսել


Քայլեր.

Քանի որ մենք շատ միս չենք սիրում, մենք ընտրում ենք խոզի միսը: Դա լավագույն խոզի միսն է: Միսը կտրում ենք 4-5 սմ կտորներով: Մենք միսը դնում ենք ամանի մեջ: Կտրեք սոխը բարակ շերտերի մեջ: Երբ մսամանին ավելացնում ենք սոխը, այն սեղմում ենք մեր ձեռքին, որպեսզի հյութը դուրս գա: Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները և լավ խառնել: Մսի ուտեստը սառը դնել առնվազն 4-5 ժամ կամ 24 ժամ: Հիմա ես նշեմ այդ փոքրիկ գաղտնիքը: Առաքինի ու չոր միս չստանալու համար միսը եփելուց 10-15 րոպե առաջ աղ կավելացնենք: Մենք կրակ ենք վառում: Մենք օգտագործում ենք փայտածուխ, առևտրային բրիկետներ կամ կարծր փայտ: Մինչդեռ միսը դրեք ասեղների վրա:


Միս թխելու լավ ջերմաստիճանը կարելի է ստուգել ձեռքով: Եթե ​​մենք կարողանանք ափը 5 վայրկյան պահել ափերի վրա այն տարածաշրջանում, որտեղ միսը կտեղադրվի, ապա ամեն ինչ կարգին է: Մենք դնում ենք ասեղները և պտտում դրանք ամեն 3-5 րոպեն մեկ: Թխել միսը 20-30 րոպե: Միսը լավ կարմրելուց հետո մենք ստուգում ենք այն եփած լինելը: Դանակով մենք կտրեցինք միսի կտոր, որն ավելի մեծ է թվում: Եթե ​​միսը վարդագույն երանգ չունի, ապա միսը լավ պատրաստված է:


Խորոված խոզի միս ձիթայուղով

Խորոված խոզի միս ձիթայուղով

բաղադրիչները

  • 4 խոզի կոտլետներ
  • 10 մլ ձիթապտղի յուղ
  • 1 մանր կտրատած սոխ
  • 1/3 եղեգի տոմատի մածուկ
  • 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար
  • 1 ճաշի գդալ չիլի փոշի
  • աղ եւ պղպեղ

Պատրաստման եղանակը.
Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, ավելացրեք սոխը և տապակեք մինչև փափուկ դառնա: Ավելացնել տոմատի մածուկ, շաքար, քացախ և չիլի փոշի, խառնել և եփել 3 րոպե: Հեռացրեք սոուսը և մի կողմ դրեք: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 220 ° C: Մսի կտորները երկու կողմից յուղեք սոուսով և շաղ տվեք աղով և պղպեղով: Տեղադրեք կոտլետները վերևի դարակում 20 րոպե կամ մինչև փափուկ և փափուկ: Շրջեք կոտլետները և եւս մեկ անգամ յուղեք սոուսով:


Պատրաստման եղանակը

Քայլ 1: Մարինացում
Մսի լրացուցիչ քնքշության համար խորհուրդ է տրվում այն ​​մարինացնել եփելուց 24 ժամ առաջ: Այսպիսով, մարինադը եփելու համար մաքրեք և մանր կտրատեք սոխը և սխտորը, այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և խառնեք: Պարանոցի կտորները մանրակրկիտ տեղադրեք մարինադի մեջ, բոլոր կողմերից լավ յուղելու համար, 24 ժամ սերտորեն փակ տոպրակի մեջ դրեք սառնարանում և եփելուց 30 րոպե առաջ հանեք:

Քայլ 2: Տապակումը
Հեռացրեք պարանոցը սառնարանից և պատրաստեք գրիլ: Այն յուղել են մի կտոր բեկոնով, որպեսզի միսը չկպչի դրան: Այնուհետև մնում է միայն մսի կտորները դնել դրա վրա և թողնել, որ 5-6 րոպե տապակվեն յուրաքանչյուր կողմից: Խոզի պարանոցը պետք է լավ պատրաստված լինի, ոչ միջին կամ արյունոտ, բայց դեռ հյութալի, ոչ կոշտ կամ ածխացած: Մեր ծոծրակին մենք ունենք ճարպային շերտեր, որոնք օգնում են մեզ պատրաստել քնքուշ խորոված:


Խոզի մարինացման գաղտնիքները `այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է իմանալ

Խոզի սթեյքներն ամենահամեղն են, որոնցից առաջինը թողել են մարինացնել առնվազն 1-2 ժամ:

Բայց ի տարբերություն հավի, խոզի միսը տարբեր կերպ է արձագանքում մարինացմանը. Օրինակ, մարինադը խոզի միսը ներթափանցում է միայն մակերեսին (0,12 սմ):

Հետեւաբար, ամենալավն այն է, որ մարինացված շերտերը հնարավորինս բարակ լինեն:

Ստորև բերված են խոզի մարինացման որոշ գաղտնիքներ.

- նաև, լավ է խուսափել մետաղական տարաների մեջ մարինացումից, քանի որ մարինադի բաղադրիչները կարող են փոխազդել մետաղի հետ և փոխել նրա համը: Պլաստիկ կամ ապակե տարաները լավագույնն են: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում մարինացնել վակուումում կամ պլաստիկ տոպրակների մեջ կայծակաճարմանդով, քանի որ այս մեթոդների միջոցով մսի ծակոտիներն ավելի լավ են բացվում, և մարինադը մսի մեջ մտնում է ավելի խորը:

- Խոզի մարինադների մեծ մասը պարունակում է ալկոհոլ (գինի, գարեջուր, կոնյակ և այլն), բայց ալկոհոլը միայն խանգարում է միսին կլանել համեմունքների համը: Խորհուրդ է տրվում, որ ալկոհոլը նախ տապակի մեջ քաշվի համեմունքների հետ միասին: Միայն սառչելուց հետո այն կարող է ավելացվել մսի վրա: Խոհարարությամբ գինու ալկոհոլը գոլորշիանում է, ինչը նշանակում է, որ մենք այլևս «չենք ծեծում» միսը, այլ միայն համավորում ենք այն:

- Լավագույն հեղուկները խոզի մարինացման համար դրանք են արքայախնձոր, պապայա կամ կոճապղպեղ. Նրանք ունեն ֆերմենտներ, որոնք մեղմացնում և մեղմացնում են միսը: Միեւնույն ժամանակ, այդ ֆերմենտները շատ արագ են գործում, այնպես որ կարող եք միսը գրիլին դնել 30-60 րոպե մարինացումից հետո:

- Աղը ամենակարևոր բաղադրիչն է խոզի մարինադ: Սա այն է, ով լավագույնս փափկացնում է միսը և, միևնույն ժամանակ, այն է, որ ամենից խորը ներթափանցում է մսի մեջ:

- Սխտոր և սոխ դրանք նույնպես չպետք է բաց թողնվեն: Երբ մանր կտրատած, սխտորն ու սոխը միսին տալիս են հատուկ համ: Այլ համեմունքներ, որոնք հիանալի համակցված են խոզի մսի հետ. չորացրած եղեսպակ, խնկունի, օրեգանո, աղացած չաման.

- Խոզի կողերը կարելի է մարինացնել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ ժամ: Խոզի կամ պարանոցի մկանները, երբ խոսքը վերաբերում է ավելի հաստ կտորներին, թողնում են սառնարանում մարինացնել 1-2 օր:

- Հիշի! Լավագույն մարինադները պետք է պարունակեն հետևյալ բաղադրիչները. աղ, յուղ, համեմունքներ, բարձր թթվայնությամբ հեղուկներ (կիտրոնի հյութ, արքայախնձորի հյութ, բալզամիկ քացախ կամ նույնիսկ առանց շաքարի գազավորված ըմպելիքներ):


Բաղադրատոմս. Խոզի խորոված պարանոց

Բաղադրություն:

  • 4 կտոր խոզի պարանոց (մեկ մատի հաստությամբ, յուրաքանչյուրը 220-240 գրամ)
  • 1 հատ բեկոն
  • թարմ աղացած յուղ

Նախապատրաստում.

  1. Պատրաստել գրիլ.
    & # 8211 Կրակ վառեք կամ տաքացրեք էլեկտրական գրիլը:
    & # 8211 Գրիլը պետք է տաքացվի և մանրակրկիտ մաքրվի, ածուխներին պետք է թույլ տրվի այրվել մինչև կրակի անհետացումը և դրանք մակերևույթի վրա փոշու փոշիացվեն:
  2. Տապակելուց առաջ միսը հեռացրեք ցրտից 30 րոպե:
    [տեսակ] Գրիլի վրա դրված մսի ջերմաստիճանը կենսական նշանակություն ունի տապակման գործընթացի համար: Խորհուրդ է տրվում, որ այն լինի & # 8220 սենյակային ջերմաստիճանում և # 8221, երբ դրվի գրիլին:
  3. Միսը յուղեք յուղով և թողեք հանգստանա:
    [նախազգուշացում] Բացառությամբ մարինադների, աղ մի՛ օգտագործեք գրիլից առաջ: աղը ջրազրկում է միսը: [/ նախազգուշացում]
  4. Քսեք գրիլը բեկոնով:
  5. Միսը յուրաքանչյուր կողմից 5-7 րոպե խորովեք:
    [հուշում] Գեղեցիկ, ադամանդի տեսքով շերտերի համար միսը շուռ տվեք գրիլին (նույն կողմում) տապակման գործընթացի կեսից մինչև 90 աստիճան (դիրքավորումը ժամացույցի 3-ին): Կրկնել մյուս կողմից: [/ Type]
  6. Պտտեք և տապակեք նաև մյուս կողմից:
    [տեսակը] Նախընտրելի է, որ խոզերի պարանոցը ավելի քիչ արված լինի, քան շատ լավ (չոր):
    [նախազգուշացում] Պարանոցի հետևի ճարպը, որը կաթում է ածխի վրա, կարող է կրկին բոցավառել կրակը: Այս գործընթացում վտանգ կա, որ պարանոցի ծոցը կայրվի կամ մոխիրը (մարմնի համար անառողջ) կպչի մսին: Կրակ նկատելիս մի փոքր ջուր ցողեք: Մեկ այլ նախազգուշական միջոց է `սաթը ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով: [/ arnգուշացում]
  7. Աղ եւ պղպեղ.
  8. Խոզի պարանոցը մատուցվում է անմիջապես, ցանկալի է կաղամբով կամ այլ սեզոնային աղցաններով:

Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե

Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե

Մարինացված մարինադներ խոզի պարանոցի համար

Խոզի պարանոցը հրաշալիորեն եփվում է պարզապես: Բայց բազմազանության համար խորհուրդ ենք տալիս մի շարք մարինադներ, որոնք իդեալական են միսը նրբացնելու և այն նոր համերով հարստացնելու համար: Խառնել բաղադրիչները, մսի կտորները դնել մարինադի տոպրակի մեջ կամ կափարիչով ամանի մեջ, ծածկել դրանք մարինադով և թողնել սառնարանում մինչև հաջորդ օրը: Դրանք գրիլին դնելուց 30-40 րոպե առաջ հանել սառնարանից:
[նախազգուշացում] Հաստ մարինադները և շաքարավազը մաքրվում են միսը խորովելուց առաջ ՝ այրումը կանխելու համար: [/ նախազգուշացում]


Փոքր կամ խորոված միտիտեի օրիգինալ բաղադրատոմս

Փոքր կամ խորոված միտիտեի օրիգինալ բաղադրատոմս

Բաղադրություն:

  • 1 կգ տավարի պարանոց ՝ բոլորը ճարպով
  • 100 գրամ տավարի ճարպ, որը կարելի է փոխարինել ոչխարի ճարպով կամ ճարպային ոչխարի մսով
  • 500 գրամ տավարի ոսկրածուծ, որը լավ խաշած է ջրի մեջ և թույլատրվում է հյութը թողնել
  • 2 ճաշի գդալ աղ
  • 1 մեխակ սխտոր
  • 1 թեյի գդալ ուրցի փոշի
  • 1 թեյի գդալ էնիբահար
  • երեք քառորդ թեյի գդալ թարմ աղացած պղպեղ
  • երեք քառորդ թեյի գդալ համեմ
  • կես թեյի գդալ աղացած չաման
  • կես թեյի գդալ նուրբ մանրացված անիսոն
  • 3-4 թեյի գդալ խմորի սոդա
  • 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
  • 1 ճաշի գդալ յուղ

Պատրաստման եղանակը.

Մաքրել դդումը, երկու անգամ քամել հյութը: Հետո թող մի քիչ սառչի:

Մարեք մի գդալ համբույր:


Կտրեք խոզի պարանոցը համապատասխան շերտերի մեջ:

Մի ամանի մեջ ավելացնել և խառնել ՝ մանր կտրատած ուրց, սխտորի մանրացված մեխակ, արգանակ, յուղ, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Մսի կտորները քսեք բոլոր կողմերից և դրեք սառնարանում առնվազն 1 ժամ:

Տապակի մեջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ յուղ + 100 մլ ջուր և ավելացնել մսի շերտերը:

Theածկեք սկուտեղը կափարիչով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում 35-45 րոպե (այս ընթացքում պտտեք մսի շերտերը):

Հեռացրեք կափարիչը կամ փայլաթիթեղը և սթեյքը թողեք ջեռոցում ևս 10-15 րոպե, մինչև թեթև դարչնանալը:


Գարեջրի մեջ մարինացված պարանոց


Գարեջրի մեջ մարինացված պարանոց դա շատ լավ է, հատկապես, եթե այն խորոված է ածխի վրա: Սխտորի սոուսով և թթվասերով դա իսկական խնջույք է: Ի Whatնչ հաճելի է ունենալ բակ, որտեղ կարող ես տապակել քո միսը գրիլին, խոսել ընկերներիդ հետ: Կտրված պարանոցը պարզապես քսում են մանանեխով, այնուհետև երեկոյան մարինացվում գարեջրի մեջ:

Հաջորդ օրը մենք թողնում ենք, որ դրանք չորանան և դրենք գրիլին: Պարզ և լավ բաղադրատոմս: Եթե մենք փոքր -ինչ համբերություն ունենանք ձևավորված ածխի մեջ, մենք թխում ենք փայլաթիթեղի և մի քանի կարտոֆիլի մեջ, որոնք այնուհետև դնում ենք գեղեցիկ շագանակագույն ծոծրակի կողքին: այլև սառը գարեջուրը կհանդիպեր տվյալ իրավիճակին:

Բաղադրությունը մարինացված տավարի միս խմիչքի մեջ.

8 կտոր խոզի պարանոց
դասական մանանեխ,
500 մլ գարեջուր,

Նախապատրաստում Մարինացված պարանոց գարեջրի մեջ.

Մենք դանակով մակերեսորեն կտրում ենք մսի կտորները, այնուհետև երկու կողմից պարանոցի շերտերը յուղում առատ մանանեխով: Մենք դրանք դնում ենք իրար կողքի ամանի մեջ և վրան այնքան գարեջուր լցնում, որ լավ ծածկենք մսի կտորները: Մենք դրանք թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում մեկ գիշերվա ընթացքում: Հաջորդ օրը մենք դրանք գարեջուրից հանում ենք, թողնում են, որ չորանան և համեմենք աղով և պղպեղով: Մենք դրանք տապակում ենք գրիլին ՝ սմբակի վրա, կամ առանց ճարպի տեֆլոնային սկուտեղի վրա:
Serառայել ծղոտե կարտոֆիլով և սխտորի սոուսով:

Բարի ախորժակ ! Խորհուրդ ենք տալիս փորձել նաև այս հատուկ բաղադրատոմսը, որը պատրաստված է նաև խոզի պարանոցից, այն է ՝ լցոնված պարանոց: Ձեզ, անշուշտ, դուր կգան ինչպես բաղադրատոմսերը, այնպես էլ գարեջրի մեջ մարինացված պարանոցը և լցոնված պարանոցը: Իշտ է, պարանոցը մի փոքր ավելի գիրացած է, բայց երբեմն մենք կարող ենք մեզ թույլ տալ պատրաստել այս ուտեստները: Կոտլետը նույնպես լավ է լցնում, բայց իմ կարծիքով դա բավականին նիհար միս է, և ավելի լավ է սոուսով պատրաստվելը:


Մարինացված խոզի պարանոց

Ի՞նչն է ամենից շատ սիրում ռումինացին գրիլին: Խոզի պարանոց, mititeii և երշիկ, իհարկե! Ես խոզի պարանոցի երկրպագու չեմ (ես այնքան էլ խոզերի սիրահար չեմ), բայց ընտանիքի տղամարդիկ սիրում են այն, ուստի մենք ստիպված ենք ժամանակ առ ժամանակ այն ներառել ճաշացանկում:

Այս բաղադրատոմսի համար մեզ ավելի հատուկ բաղադրիչներ են պետք. Tandoori masala, մի տեսակ խորովածի խառնուրդ, որը կարող եք գտնել հիպերմարկետի միջազգային արտադրանքի բաժնում կամ օրգանական խանութներում և էկզոտիկ համեմունքների խառնուրդ (խաշած խեցեղեն). Սերմեր չաման, մանանեխի սերմեր, սամիթի սերմեր, մաղած կամ սոխի սերմեր (կալոնջի) և սամիթի կամ սամիթի (սամիթ), որոնք, որքան էլ զարմանալի է, բայց կարելի է գտնել նաև բնական արտադրանք ունեցող խանութներում, ուստի խառնուրդը պատրաստելը շատ հեշտ է:

Բաղադրություն:
& # 8211 5 շերտ խոզի պարանոց
& # 8211 մի փունջ մաղադանոս
& # 8211 3 ճաշի գդալ tandoori masala
& # 8211 3 ճաշի գդալ համեմունքների խառնուրդ
& # 8211 100 մլ ձիթապտղի յուղ
& # 8211 50 մլ բալզամիկ քացախ
& # 8211 աղ և պղպեղ `ճաշակի

Ընթացակարգը ինքնին շատ պարզ է. Մաղադանոսը կտրեք փոքր կտորների, խառնեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները և լավ շփեք նրանց հետ խոզի սոխը: Մենք այն դնում ենք հերմետիկորեն փակ տոպրակի մեջ և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանը:

Այնուհետեւ, մենք տաքացնում ենք գրիլը, քանի որ ցանկացած ռումինացի գիտի, թե ինչպես դա անել, և մենք վիզը գցում ենք գրիլի վրա: Խենթություն կլինի, խոստանում եմ: Միայն համբերատար եղեք, միսը պահեք մարինացված: Կրկին համեցեք!


Տեսանյութ: Svinjski vrat na raznju (Հուլիսի 2022).


Մեկնաբանություններ:

  1. Vasile

    Came to the forum and saw this topic. Let help you?

  2. Parzifal

    I recommend to you to look for a site where there will be many articles on a theme interesting you.

  3. Jayden

    Ես հավատում եմ, որ դուք սխալ եք թույլ տալիս: Ես կարող եմ պաշտպանել իմ դիրքը: Ուղարկեք ինձ Վարչապետի վրա, մենք կխոսենք:

  4. Goltijinn

    Միանշանակ պատասխանը, ծիծաղելի է...



Գրեք հաղորդագրություն